Nhận đặt bàn online mà không mất kiểm soát phòng ăn
Một đường link đặt bàn giúp bớt điện thoại, nhưng chỉ khi nó phản ánh đúng cách phòng ăn của bạn vận hành. Sức chứa, thời gian ngồi và khách không đến mới là các thiết lập quan trọng.
Nghe điện thoại không hề miễn phí
Một cuộc gọi lúc bảy giờ tối tốn của ca làm nhiều hơn giá trị của chính lần đặt bàn đó: một người rời khỏi sàn, khách nhắc lại ngày giờ hai lần, và ghi chú nằm trên tờ giấy mà ca sau không đọc nổi. Một đường link đặt bàn chuyển việc đó sang lúc không ai đang phục vụ, và thông tin đến dưới dạng chữ đánh máy.
Chỉ mở đúng sức chứa mà bạn phục vụ nổi
Đặt bàn online hỏng khi lịch hứa nhiều hơn bếp nấu kịp. Hãy quyết định bao nhiêu khách có thể bắt đầu trong cùng mười lăm phút, chứ không phải bạn có bao nhiêu ghế. Nếu cửa hàng sống nhờ khách vãng lai, hãy giữ một phần bàn ở ngoài nhóm đặt online.
Thời gian ngồi quyết định một bàn quay được mấy lượt
Hệ thống đặt bàn cần biết một nhóm giữ bàn bao lâu: hai người ăn trưa khác hẳn nhóm tám người tối thứ Bảy. Đặt quá ngắn thì trùng bàn; đặt quá dài thì buổi tối trông như đã kín trong khi thực tế còn chỗ. Hãy đo một ca bình thường trước khi chốt con số.
Xác nhận và nhắc lịch làm giảm khách không đến
Một tin xác nhận ngay khi khách đặt và một lời nhắc trong ngày là cách rẻ nhất để giảm số bàn đã giữ mà bỏ trống. Hãy làm cho việc hủy thật dễ — khách hủy được bằng một chạm sẽ trả bàn lại cho bạn, còn khách không hủy được thì đơn giản là không đến.
Thông tin đặt bàn phải đến được sàn phục vụ
Dù nhận đặt bằng cách nào, cả đội phải nhìn thấy nó ở nơi họ vốn đã nhìn: trên máy tính tiền, trên sơ đồ bàn, hoặc trên tờ danh sách in trước giờ mở. Một lượt đặt bàn chỉ nằm trong hộp thư sẽ bị bỏ sót đúng vào buổi tối mà nó quan trọng nhất.
Vẫn để cửa cho khách vãng lai
Không phải khách nào cũng lên kế hoạch trước, và ở nhiều quán ăn Việt thì phần lớn khách là không. Đặt bàn online nên thêm một kênh chứ không đóng một kênh. Hãy theo dõi tỉ lệ trong vài tuần rồi điều chỉnh số bàn mở online, thay vì mặc định rằng thiết lập ban đầu đã đúng.